1. Vinos veganos
Un vino vegano es aquel en cuya elaboración no han intervenido productos de origen animal. Muchos consumidores piensan que el vino surge simplemente de la interacción entre el mosto de la uva y la levadura y que, por tanto, no intervienen en él productos de explotación animal, ¡pero la realidad es muy distinta!
- Clarificación – un paso crucial para eliminar partículas no deseadas y sedimentación, se emplean agentes como la caseína (proteína de la leche), la gelatina (colágeno animal), la albúmina (proteína de huevo) y la cola de pescado (gelatina extraída de la vejiga natatoria de los peces). Solución: Utilizar agentes de origen vegetal o mineral, como bentonita y carbón activado. Problema: los costes elevados.
- Uso de levaduras no veganas – la utilización de levaduras que contienen nutrientes derivados de productos de origen animal. Solución: Usar levaduras veganas sin nutrientes animales. Problema: Escasez de este tipo de levaduras.
- Barricas de roble – algunas de ellas están selladas con cera de abejas o recubiertas con barnices que pueden contener productos de origen animal. Solución: Barricas sin cera de abejas ni barnices con productos animales. Problema: el aumento de costes.
2. Vinos submarinos
El vino submarino es aquel que ha sido envejecido bajo el mar. Su proceso de maduración tiene lugar de una forma parcial o total en dichas condiciones.
Características del Vino Submarino
Temperatura estable: El agua proporciona una temperatura naturalmente fresca y constante, ideal para un envejecimiento lento y uniforme.
Falta de Luz: La oscuridad bajo el agua evita que la luz degrade el vino.
Presión: La mayor presión bajo el agua puede influir en la interacción entre el vino y su envase.
Movimiento: Las suaves corrientes pueden afectar sutilmente el proceso de envejecimiento, alterando potencialmente la textura y el sabor del vino.
Perfil de Sabor
Los defensores del envejecimiento submarino del vino sugieren que produce sabores más suaves y refinados con características únicas que no se logran con métodos tradicionales. Sin embargo, las opiniones sobre su impacto varían, y a menudo se considera una novedad o una forma de crear productos exclusivos y premium.
Cabe destacar que esta práctica es más un método experimental y de nicho, y a menudo tiene un precio más elevado debido a la complejidad y singularidad del proceso.
3. Vino de paja (Vin de paille)
Es un vino dulce elaborado a partir de uvas que se han secado para concentrar sus azúcares y sabores antes de la fermentación. El proceso de secado implica colocar las uvas en esteras de paja o colgarlas en áreas bien ventiladas para permitir una deshidratación natural. Este proceso puede durar semanas o meses, dependiendo del clima y el nivel de concentración de azúcar deseado.
La paja absorbe la humedad, ayudando a deshidratar las uvas de manera más eficiente.
La deshidratación concentra los azúcares naturales, los ácidos y los sabores. El proceso de secado produce un mosto (jugo de uva) altamente concentrado, dando lugar a vinos dulces, ricos y aromáticos. Los sabores comunes incluyen notas de miel, frutas secas (albaricoques, higos, pasas) y frutos secos.
Para que el vino de paja sea bueno, es importante que las uvas estén sanas cuando se ponen a secar. La podredumbre noble no es deseable, porque puede producir efectos desagradables durante el largo proceso de elaboración.
4. Vinos kosher
Los vinos Kosher están supervisados por un rabino, es decir, bajo unas características de la religión hebrea y unas normas que se llaman cashrut, que quiere decir aquello «correcto» o «apropiado para ser consumido. Todo lo que cumpla con los preceptos del cashrut será Kosher.
Para empezar, en los primeros, la viña para elaborar el vino tiene que tener un mínimo de cuatro años de producción, a diferencia de la convencional que es al tercer año. Lógicamente, todos los tratamientos de la viña ( ya sea poda, cuidados, etc) deben ser realizados por judíos, desde la cepa, hasta la apertura de la botella. La uva debe ser recogida a mano y tratada cuidadosamente para llegar enteras y sanas al proceso de elaboración. La vinificación debe realizarse en cubas de acero inoxidable en lugar de barricas de madera y utilizando mineral de arcilla Bentonita para clarificar el vino. No está permitido que ninguna persona que no sea judía pueda ver el vino, y por lo tanto, el seguimiento lo controla un enólogo en una barrica apartada para él y así poder informar al rabino de cómo se debe proceder. Una vez que se embotella el vino, el 1% se vende en beneficio de los pobres, y si el rabino considera que su elaboración ha cumplido todas las reglas, estampará el sello Kosher. Para finalizar, la botella de vino Kosher debe ser abierta por un judío para no perder la condición de sagrada, y posteriormente, todo el mundo puede disfrutar de él.
