Los participantes en mis catas suelen preguntar cuál es mi vino favorito de todos los que se catan.
Me inclinaría por la Trockenbeerenauslese abreviada como TBA. Esta delicia forma parte de mi cata de vinos alemanes. (https://catasdivertidas.com/nuestras-catas/vinos-blancos-alemanes/)
La palabra Trockenbeerenauslese tiene muy difícil traducción al español. La palabra “trocken” en alemán significa “seco”, “Beeren” son “bayas” y “Auslese” es “selección”. Hablamos de un vino dulce a base de bayas sobremaduradas.
Normalmente se elabora de con variedades de uva blanca (Riesling, Scheurebe, Gewürztraminer, Gutedel etc.). Éstas se ven afectadas por la llamada podredumbre noble a causa del hongo Botrytis cinerea. Este tipo de moho crea pequeños poros en la piel de la baya, lo que hace que el agua se evapore muy lentamente y concentre los ingredientes de las bayas. Es el tipo de vino con mayor grado de alcohol. Las uvas son recolectadas de forma individual y están marchitas hasta el punto de parecer una pasa. Son frutos muy dulces, de sabor intenso, con notas de caramelo y miel. Pero por la fantástica acidez y a pesar del alto nivel de azúcar nunca llega a ser empalagoso. Es un vino ideal para acompañar un queso muy maduro, un foie gras o un postre de chocolate.
El gran inconveniente de estos tipos de vinos es su alto precio debido a que no pueden producirse todos los años, ya que es imprescindible que se den determinadas condiciones climáticas. Y de las bayas pasificadas sale muy poco líquido. A cambio, la TBA tiene una vida extremadamente larga, de hasta varias décadas, y suele embotellarse en formatos pequeños, como botellas de 0,375 litros. Yo bebería este vino a unos 12 a 14 grados pero para la gran mayoría de españoles puede ser más adecuado degustarlo entre 8 y 12 grados.
En nuestra cata de vinos alemanes también ofrecemos un “Eiswein” un “vino de hielo” ¿Cuál es la diferencia entre un Eiswein y una Trockenbeerenauslese? El Eiswein se elabora a partir de uvas que llegan congeladas a la bodega pero sin afectación de podredumbre noble .
Si te interesa probar una TBA asiste a una de las catas o degústalo en tu casa por menos de 20 euros la botella (te puedo ayudar a hacer el pedido). Te prometo que te encantará.
En el próximo artículo escribiré sobre:
¿Qué tiene que ver una partida de poker con el Eiswein?
