Este es un artículo escrito por Mia Recto, de Manila, quien realizó prácticas en nuestra empresa.
Hace unos años bastaba con fijarse en la región, la variedad de uva o la añada. Hoy, en cambio, las botellas incorporan cada vez más términos como ecológico, biodinámico, natural, regenerativo, vegano o PIWI, que reflejan distintas formas de cultivar el viñedo y elaborar el vino. El problema es que muchos consumidores no saben exactamente qué significa cada uno ni en qué se diferencian.
Aunque estos conceptos pueden resultar confusos, aportan información sobre cómo se cultiva el viñedo, cómo se elabora el vino y qué filosofía hay detrás de cada botella. Eso sí, describen métodos de producción, no constituyen una garantía automática de mayor calidad.
En esta guía repasamos las principales denominaciones y especificaciones que encontramos actualmente en el mundo del vino y explicamos qué hay detrás de cada una de ellas.
a. Vino ecológico, orgánico o biológico
Los términos vino ecológico, vino orgánico y vino biológico son sinónimos. El viñedo debe contar con certificación ecológica, lo que implica restringir el uso de productos de síntesis química, permitiéndose principalmente el azufre y el cobre, además de exigir el empleo de abonos orgánicos.
En bodega también existen normas específicas: se permiten determinados productos y prácticas, como el uso de sulfitos, aunque en cantidades inferiores a las autorizadas para un vino convencional.
La terminología varía según el país. En España se utiliza principalmente vino ecológico; en Francia, vin biologique o vin bio; en Italia, vino biologico; y en los países del Nuevo Mundo, organic wine.
b. Vino de viticultura sostenible
La viticultura sostenible busca producir vino de forma responsable, equilibrando la protección del medio ambiente, el bienestar social y la viabilidad económica. Su objetivo es garantizar que el viñedo pueda mantenerse productivo y rentable a largo plazo.
c. Vino de viticultura racional
La viticultura racional pretende minimizar el uso de productos fitosanitarios, aplicándolos únicamente cuando son necesarios y basando las decisiones en la observación del viñedo, el seguimiento de las enfermedades y los principios de la gestión integrada de plagas.
Su finalidad es mantener la productividad del viñedo reduciendo el impacto ambiental y optimizando el uso de los recursos.
d. Vino de viticultura regenerativa
La viticultura regenerativa supone una evolución de la viticultura sostenible. Además de reducir el impacto ambiental, busca regenerar la salud del suelo, aumentar la biodiversidad y fortalecer el equilibrio del ecosistema, favoreciendo la capacidad natural del viñedo para mantenerse resiliente y productivo a largo plazo.
e. Vino de viticultura biodinámica
La viticultura biodinámica va un paso más allá de la agricultura ecológica al entender el viñedo como un ecosistema vivo e interconectado. Aplica prácticas específicas basadas en los ciclos lunares y astronómicos y utiliza preparados biodinámicos para favorecer el equilibrio del suelo y de la planta. Las certificaciones más reconocidas son Demeter y Biodyvin.
f. Vino natural
No existe una definición legal única del vino natural. En general, se elabora con la mínima intervención posible, a partir de uvas cultivadas mediante agricultura ecológica o biodinámica y evitando la incorporación de productos innecesarios.
Algunos vinos naturales no contienen sulfitos añadidos, aunque este no es un requisito imprescindible ni definitorio.
g. Vino de mínima intervención
Como su nombre indica, es un vino elaborado con la menor intervención posible durante todo el proceso de vinificación. El objetivo es expresar con la máxima fidelidad el carácter de la uva, el viñedo y el terruño.
h. Vino sin filtrar
Los vinos sin filtrar no pasan por el proceso de filtración antes del embotellado. Por ello pueden presentar una ligera turbidez o sedimentos naturales, y muchos aficionados los valoran por conservar una expresión más íntegra del vino y del terruño.
i. Vino sin clarificar
Un vino sin clarificar no ha pasado por el proceso de clarificación, por lo que conserva de forma natural pequeñas partículas procedentes de la uva y de la fermentación. Esto no supone un defecto, sino una característica derivada de su elaboración.
j. Vino vegano
Aunque el vino se elabora a partir de uvas, no siempre es apto para personas veganas. Durante la clarificación, muchos vinos utilizan sustancias de origen animal, como clara de huevo, cola de pescado, gelatina o proteínas de la leche.
Los vinos con certificación vegana garantizan que en ninguna fase del proceso de elaboración se han utilizado ingredientes ni auxiliares tecnológicos de origen animal.
k. Vino elaborado con uvas PIWI
Las uvas PIWI son variedades de vid resistentes a enfermedades fúngicas, como el mildiu y el oídio, lo que permite reducir considerablemente el número de tratamientos fitosanitarios. Son especialmente populares en países como Alemania y Austria.
Un ejemplo es Voltis, la primera variedad PIWI autorizada —por el momento de forma experimental— en la AOC Champagne, donde puede ocupar hasta el 5 % de la superficie de una explotación vitícola.
Estas variedades no son transgénicas. Se obtienen mediante cruces convencionales (hibridación sexual) y su objetivo es contribuir a una viticultura más sostenible sin alterar el estilo de los vinos.
En resumen
Todos estos términos describen una forma de cultivar el viñedo o de elaborar el vino. Por sí solos no indican que un vino sea mejor o peor, sino que responden a determinadas prácticas agrícolas y enológicas.
Conocer su significado te permitirá interpretar mejor las etiquetas y elegir el vino que más se ajuste tanto a tus preferencias como a los valores que buscas en cada botella.
